Receta del Menudo Mexicano
La receta del menudo mexicano es más que una lista de ingredientes y pasos a seguir. Es un legado, una herencia y, sobre todo, una forma de recordar y honrar a aquellos que nos enseñaron a cocinar y a amar a través de la comida. Por eso, cada vez que disfruto de un tazón de menudo, no solo saboreo su delicioso caldo, sino también los momentos y las historias que lo hacen inolvidable.
Ingredients
- 1 kg de pancita de res bien limpia y cortada en trozos
- 500 gr de patitas de cerdo opcional
- 500 gr de maíz blanco maíz pozolero, remojado durante la noche
- 5 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 3 chiles ancho desvenados y sin semillas
- 1 cabeza de ajo dientes separados y pelados
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua
- Para servir:
- Rodajas de rábano
- Cebolla picada
- Orégano seco
- Limones cortados en cuartos
- Chiles en polvo o salsa picante
- Tortillas calientes
Instructions
- Preparar la pancita: Lava la pancita de res con agua fría. En una olla grande, hierve agua y escalfa la pancita durante unos minutos. Drena y enjuaga con agua fría para eliminar impurezas. Reserva.
- Cocinar la pancita y el maíz: En una olla grande, coloca la pancita y el maíz remojado. Cubre con agua, añade la cebolla, la mitad de los dientes de ajo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la pancita esté tierna.
- Preparar la salsa: Mientras se cocina la pancita, hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles suavizados, el resto de los dientes de ajo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Mezclar y cocinar: Una vez que la pancita esté tierna, agrega la salsa de chile a la olla. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 horas adicionales, o hasta que el maíz esté completamente cocido y el caldo tenga un sabor rico y profundo. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
- Servir: Sirve el menudo caliente en tazones. Acompaña con rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tortillas calientes. Deja que cada persona se sirva y condimente su menudo al gusto.