Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

Licuar las galletas hasta que queden en polvo fino. Agregar la mantequilla y la nuez picada, mezclar hasta lograr una masa manejable. Colocar la masa en un molde para pay y apartar.

En la licuadora, agregar 3/4 de litro de leche y apartar en un vaso el resto. Agregar las 4 yemas, la vainilla, el azúcar y el queso philadelphia. Licuar todo y vaciar en un recipiente hondo.

Colocar el recipiente sobre fuego medio. Cuando empiece a hervir, agregar la fécula de maíz que se preparó en el cuarto de leche y agitar vigorosamente con una pala de madera para evitar que se formen grumos. Agregar la crema líquida y seguir batiendo por un minuto. Retirar del fuego.

Esparcir la crema pastelera sobre la base de galleta evitando que golpee directo sobre la base para que no se desbarate.

Batir las claras a punto de turrón y agregarle una taza de azúcar blanca y una tapita de vainilla. Esparcir sobre la crema pastelera que deberá estar tibia y endurecida. Hacer chopitos con una espátula y espolvorear coco rayado fresco sobre el betún blanco.

Dorar el betún y el coco con un soplete o en el horno a 180°C hasta que dore. Dejar enfriar y colocar en el refrigerador.

Servir el pay de crema pastelera y coco frío. Disfrutar.