Receta de Barbacoa Regia
Esta barbacoa regia de cachete y lengua de res, cocida pacientemente al vapor, no solo será un deleite para el paladar, sino que también permitirá que los invitados se conecten con una rica y auténtica tradición culinaria de Monterrey. ¡Buen provecho!
Ingredients
- Ingredientes:
- 2 kg de cachete de res
- 2 kg de lengua de res
- 5 hojas de laurel
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de comino
- Agua la necesaria
- Guarniciones:
- Tortillas de maíz o harina
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Limones cortados en cuartos
- Salsas al gusto verde, roja, pico de gallo, etc.
- Frijoles charros o refritos
Instructions
- Preparación:
- Paso 1: Preparación de la carne
- Lava bien la lengua y los cachetes de res y colócalos en una bandeja.
- Sazona las carnes con sal, pimienta y comino.
- Paso 2: Cocina al Vapor
- Llena una olla grande con suficiente agua para generar vapor durante 8-10 horas, teniendo cuidado de que el agua no toque la carne.
- Coloca la carne (cachetes y lengua) en una rejilla o tamalera dentro de la olla, asegurándote de que estén por encima del nivel del agua.
- Añade a la carne las hojas de laurel, ajo y cebolla para infundir los sabores mientras se cocina al vapor.
- Cocina al vapor durante 8-10 horas, asegurándote de que el agua no se agote, añadiendo más si es necesario.
- Paso 3: Desmenuzar la carne
- Una vez cocida, retira la carne y, si es necesario, quita la piel de la lengua.
- Desmenúza la carne usando dos tenedores.
- Paso 4: Preparar las salsas y guarniciones
- Mientras la carne se cocina, prepara las salsas y guarniciones: pica la cebolla y cilantro, corta los limones y calienta las tortillas.
- Paso 5: Servir
- Sirve la carne en las tortillas y añade las guarniciones al gusto.
- Ofrece una selección de salsas y asegúrate de tener limones suficientes para quienes prefieran un toque cítrico.
- Los frijoles charros o refritos son una excelente acompañante para este plato.