Receta de Pierna de Cerdo Mechada

Esta receta es una de las más tradicionales para el festejo de Navidad y Año Nuevo

Las Cantidades de los ingredientes esta calculada para 14 personas

 

Ingredientes:

Una pierna de cerdo deshuesada de 8 Kilos

1 Lto de jugo de piña

el jugo de 14 naranjas

1 lto de vino tinto

1 kilo de tocino ahumado en tiras

pimienta entera

5 clavos de olor

una cabeza de ajos sin cascara

Sal de mar

1 lata de  piña en almíbar en rodajas

1 cordon de algodón para amarrar la pierna o una malla

Modo de preparación

Se licúan los dientes de ajo con 10 pimientas enteras, sal y madia taza de jugo de piña con media taza de jugo de naranja y media taza de vino tinto; se pone a marinar el tocino en la mezcla durante media hora

Se unta suficiente sal sobre la pierna, y se cierra, con un cuchillo se van haciendo pequeños orificios y se introduce  en cada orifico  una  tira de tocino marinado; se repite esta operación alrededor de toda la pierna; se amarra y se le da forma, se unta toda la pierna con la mezcla en donde se marinaron las tiras del tocino. distribuimos los clavos de olor en la pierna. Se coloca sobre un recipiente cuadrado y  hondo y se tapa con papel aluminio.

Se prepara una mezcla del jugo de naranja, jugo de piña y vino tinto con un poco de sal y pimienta para estar inyectando la pierna cada hora; el cocimiento de la pierna será de una hora por cada kilo

Se hornea a 200 C, cada hora se destapa, se inyecta y se baña con el jugo; faltando una hora se destapa y se le coloca encima las rodajas de piña para que dore.

Con el jugo que soltó la pierna, se va a preparar el gravy

Preparación del Gravy

Se cuela el jugo que soltó la pierna y se aparta,  en un recipiente hondo colocamos mantequilla y media taza de champiñones finamente picados, se doran,  se agrega el jugo de la pierna y una lata de crema de champiñones.

En un cuarto de taza de jugo de piña con naranja colocamos una cucharadita cafetera de maizena cuando ya va a soltar el hervor la mezcla del jugo, los champiñones y la crema, agregamos la maizena y revolvemos bien para evitar que se hagan grumos

Este platillo se acompaña con espagueti, ensalada y pure de papa

 

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