Esta receta es una de las más tradicionales para el festejo de Navidad y Año Nuevo
Las Cantidades de los ingredientes esta calculada para 14 personas
Ingredientes:
Una pierna de cerdo deshuesada de 8 Kilos
1 Lto de jugo de piña
el jugo de 14 naranjas
1 lto de vino tinto
1 kilo de tocino ahumado en tiras
pimienta entera
5 clavos de olor
una cabeza de ajos sin cascara
Sal de mar
1 lata de piña en almíbar en rodajas
1 cordon de algodón para amarrar la pierna o una malla
Modo de preparación
Se licúan los dientes de ajo con 10 pimientas enteras, sal y madia taza de jugo de piña con media taza de jugo de naranja y media taza de vino tinto; se pone a marinar el tocino en la mezcla durante media hora
Se unta suficiente sal sobre la pierna, y se cierra, con un cuchillo se van haciendo pequeños orificios y se introduce en cada orifico una tira de tocino marinado; se repite esta operación alrededor de toda la pierna; se amarra y se le da forma, se unta toda la pierna con la mezcla en donde se marinaron las tiras del tocino. distribuimos los clavos de olor en la pierna. Se coloca sobre un recipiente cuadrado y hondo y se tapa con papel aluminio.
Se prepara una mezcla del jugo de naranja, jugo de piña y vino tinto con un poco de sal y pimienta para estar inyectando la pierna cada hora; el cocimiento de la pierna será de una hora por cada kilo
Se hornea a 200 C, cada hora se destapa, se inyecta y se baña con el jugo; faltando una hora se destapa y se le coloca encima las rodajas de piña para que dore.
Con el jugo que soltó la pierna, se va a preparar el gravy
Preparación del Gravy
Se cuela el jugo que soltó la pierna y se aparta, en un recipiente hondo colocamos mantequilla y media taza de champiñones finamente picados, se doran, se agrega el jugo de la pierna y una lata de crema de champiñones.
En un cuarto de taza de jugo de piña con naranja colocamos una cucharadita cafetera de maizena cuando ya va a soltar el hervor la mezcla del jugo, los champiñones y la crema, agregamos la maizena y revolvemos bien para evitar que se hagan grumos
Este platillo se acompaña con espagueti, ensalada y pure de papa
