Receta de Pay de Crema Pastelera
Esta receta del Pay de Crema Pastelera, es un legado familiar que se ha pasado de generación en generación
Ingredientes para la crema pastelera
1 litro de leche entera
4 yemas de huevo
una cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
1/4 de Litro de crema liquida
3 cucharadas soperas bien copeteadas de maizena o fécula de maíz
coco rayado (suficiente para espolvorearlo sobre el merengue)
Ingredientes para la Base
Un paquete de galletas marías
1 1/2 barra de mantequilla (No margarina)
100 grs. de nuez picada
Ingredientes para el merengue
4 Claras de huevo
1 Taza de azúcar Blanca
1 Cucharadita de vainilla
Procedimiento
En la licuadora bien seca, se licúan las galletas hasta que quede un polvo fino, se integra con la mantequilla y la nuez picada; esta masa se coloca haciendo presión con los nudillos de las manos sobre un molde para pay y se mete al horno por 5 minutos para que la galleta se selle.(podemos aprovechar mientras sellamos la base de la galleta en el horno, para colocar en un recipiente nuestro coco rayado para que se dore)
Esto debemos hacerlo antes de empezar con nuestra crema pastelera, ya que la galleta deberá estar fría al momento de agregar la crema que estará caliente
En la licuadora vamos a poner 3/4 de litro de leche y vamos a apartar en un vaso el resto, (para preparar la fécula de maíz), las 4 yemas, apartando en un recipiente para batir las claras, agregamos también la vainilla, y el azúcar
Se licúa todo y se vacía en un recipiente hondo de preferencia que no se pegue y se coloca sobre el fuego a temperatura media; cuando empiece a querer soltar el hervor, se agrega la fécula de maíz que se preparo en el cuartito de leche y se agita vigorosamente con una pala de madera para evitar que se formen grumos durante un minuto, en seguida vamos agregando la crema líquida y seguimos batiendo por espacio de un minuto más; inmediatamente la sacamos del fuego y apoyándonos sobre una cuchara grande vamos esparciendo la crema pastelera sobre la base de galleta evitando que golpee directo sobre la base para que no se desbarate.
El siguiente paso será batir las claras a punto de turrón; mientras batimos colocamos sobre el fuego el azúcar con una cucharada de agua y dejamos que se convierte en miel; cuando las claras ya están a punto de turrón vamos agregando nuestra azúcar miel y seguimos batiendo, agregando la vainilla. Cuando esté esponjado lo esparcimos sobre la crema pastelera que ya deberá estar tibia y endurecida, hacemos chopitos con una espátula y espolvoreamos el coco rayado que ya doramos previamente junto con la base de galleta sobre el betún blanco.
Para dorar el betún, lo podemos hacer con un soplete o bien lo metemos al horno a 180 C hasta que dore, lo dejamos enfriar y lo colocamos en el refrigerador.
Este pay de crema pastelera y coco se como frío
