El Menudo es un Platillo mexicano; en el norte del país le llaman menudo; en el centro pancita o mole de panza, y en el sur y en Yucatán lo llaman mondongo.
Ingredientes para 6 a 8 personas
5 Lts de agua
2 Kilos de panza de res limpia y en trozos
1 cebolla cortada en 4 trozos
6 dientes de ajo
5 Chiles de cascabel seco 
5 Chiles ancho seco 
1/2 cucharadita de orégano
1 Lata de granos de pozole (opcional)
Sal al gusto
En una olla grande, se calienta el agua a fuego medio.
Se agrega la pancita, cebolla, y los 4 dientes ajo, se deja cocer por espacio de 2 horas o más, aproximadamente. Revisando que la pancita esté suave y no recocida.
Para preparar la salsa: Se limpian los chile, se les retira los tallos y se dejan remojar en agua caliente mientras se cocina la panza de res, hasta que se suavicen.
En una licuadora, se licúan los chiles con una taza del líquido en donde se remojaron, 6 dientes de ajo y un poco de orégano. Se cuela y se condimenta con sal al gusto.
Se agrega a la olla en donde se está cocinando la panza de res y se tapa a fuego lento, dejando que se impregne perfectamente bien el chile por espacio de una hora más
En algunos lugares de la República mexicana le gusta agregar granos de pozole al menudo, este se agrega media hora antes de que termine de cocerse la panza de res con la salsa del chile rojo
Se acompaña poniendo en la mesa en platos pequeños orégano seco, cebolla finamente picada, chile serrano picado, limones y tortillas de maíz o pan francés en trozos
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