Receta del Menudo Mexicano
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Serves: 8
 
La receta del menudo mexicano es más que una lista de ingredientes y pasos a seguir. Es un legado, una herencia y, sobre todo, una forma de recordar y honrar a aquellos que nos enseñaron a cocinar y a amar a través de la comida. Por eso, cada vez que disfruto de un tazón de menudo, no solo saboreo su delicioso caldo, sino también los momentos y las historias que lo hacen inolvidable.
Ingredients
  • 1 kg de pancita de res, bien limpia y cortada en trozos
  • 500 gr de patitas de cerdo (opcional)
  • 500 gr de maíz blanco (maíz pozolero), remojado durante la noche
  • 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 3 chiles ancho, desvenados y sin semillas
  • 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Agua
  • Para servir:
  • Rodajas de rábano
  • Cebolla picada
  • Orégano seco
  • Limones cortados en cuartos
  • Chiles en polvo o salsa picante
  • Tortillas calientes
Instructions
  1. Preparar la pancita: Lava la pancita de res con agua fría. En una olla grande, hierve agua y escalfa la pancita durante unos minutos. Drena y enjuaga con agua fría para eliminar impurezas. Reserva.
  2. Cocinar la pancita y el maíz: En una olla grande, coloca la pancita y el maíz remojado. Cubre con agua, añade la cebolla, la mitad de los dientes de ajo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la pancita esté tierna.
  3. Preparar la salsa: Mientras se cocina la pancita, hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles suavizados, el resto de los dientes de ajo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  4. Mezclar y cocinar: Una vez que la pancita esté tierna, agrega la salsa de chile a la olla. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 horas adicionales, o hasta que el maíz esté completamente cocido y el caldo tenga un sabor rico y profundo. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  5. Servir: Sirve el menudo caliente en tazones. Acompaña con rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tortillas calientes. Deja que cada persona se sirva y condimente su menudo al gusto.
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