Receta de Rajas con Queso
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • 6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
  • 1 cebolla grande, cortada en julianas finas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 200g de queso Oaxaca o queso manchego, deshebrado o en trozos pequeños
  • 150g de elote desgranado (puede ser fresco o congelado)
  • 1 taza de crema mexicana (para una textura más cremosa y un sabor suave)
  • ½ taza de leche (para darle una consistencia más ligera a la crema)
  • Un toque de comino molido (esto agregará profundidad al sabor)
  • Aceite vegetal o de oliva, para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de cilantro fresco picado (para decorar y agregar frescura)
  • 1 aguacate, cortado en cubos (opcional, para servir)
  • Tortillas de maíz o de harina, para acompañar
Instructions
  1. Preparación de los Chiles: Comienza asando los chiles poblanos directamente sobre la llama de tu estufa o en un comal a fuego alto, hasta que la piel se queme y burbujee. Colócalos en una bolsa de plástico por unos minutos para que suden; esto facilitará pelarlos. Una vez pelados, ábrelos, retira las semillas y las venas, y córtalos en tiras (rajas).
  2. Salteado de Verduras: En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite y añade la cebolla. Cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  3. Incorporación de las Rajas: Agrega las tiras de chile poblano a la sartén con la cebolla y el ajo, mezcla bien. Si decides usar elote, este es el momento para incorporarlo, dejando que se cocine junto con las rajas y la cebolla por unos minutos.
  4. Añadir Cremosidad: Reduce el fuego a bajo y agrega la crema mexicana y la leche. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Esta mezcla debe calentarse sin llegar a hervir, para evitar que la crema se corte.
  5. El Queso: Cuando la mezcla esté caliente, añade el queso elegido y mezcla suavemente hasta que el queso se haya derretido y se integre con las rajas y la crema, formando una salsa cremosa y uniforme.
  6. Sazonar: Es el momento de sazonar con sal, pimienta y un toque de comino molido al gusto. El comino es un potenciador del sabor que añade una nota cálida y terrosa al platillo.
  7. Servir: Sirve las Rajas con Queso caliente, decoradas con cilantro fresco picado y, si lo deseas, con cubos de aguacate por encima para añadir frescura y una textura cremosa adicional. Acompaña con tortillas de maíz calientes o de harina, perfectas para armar tacos o simplemente disfrutar del platillo.
Notes
Asado de Chiles: Para asar los chiles poblanos, puedes utilizar la llama directa de tu estufa, un comal, o incluso un horno si prefieres evitar el contacto directo con la llama. Lo importante es conseguir que la piel se queme uniformemente para facilitar su pelado.
Pelar los Chiles: Después de asarlos, envolver los chiles en una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo facilitará el proceso de pelado al crear vapor, el cual ayuda a que la piel se despegue más fácilmente.
Corte de la Cebolla y el Ajo: Para evitar que la cebolla y el ajo se quemen y amarguen el platillo, asegúrate de saltearlos solo hasta que estén translúcidos y suavemente dorados.
Selección del Queso: Aunque la receta sugiere queso Oaxaca o manchego por su excelente capacidad para derretirse y su sabor, siente la libertad de experimentar con otros quesos que puedan estar más a tu alcance o que prefieras por su textura o sabor.
Uso de Crema: La crema mexicana es ideal por su textura y sabor, pero si no está disponible, puedes sustituirla por crema agria o una mezcla de crema de leche con un poco de yogurt natural para acercarte al sabor original.
Ajuste de Picante: El nivel de picante de los chiles poblanos puede variar. Si prefieres una versión menos picante, asegúrate de remover completamente las semillas y las venas. Para quienes disfrutan de un mayor picor, dejar algunas semillas incrementará la intensidad.
Servicio: Las Rajas con Queso son versátiles; pueden servirse como un plato principal acompañado de tortillas, como relleno para tacos, o incluso como una guarnición para carnes. Su versatilidad las hace perfectas para cualquier comida.
Recipe by Las Recetas Mexicanas at https://lasrecetasmexicanas.com/recetas/receta-de-rajas-con-queso/