Tamales de Puerco
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 50
 
¡Disfruta del delicioso sabor de los Tamales de Puerco, un platillo que no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, evocando recuerdos de hogar y tradiciones familiares!
Ingredients
  • ¡Claro! Aquí te dejo una receta clásica regiomontana de tamales de puerco, con todo lo necesario para hacer tanto el relleno como la masa desde cero. Esta receta rinde para aproximadamente 50 tamales, perfecta para una celebración en familia o con amigos.
  • Ingredientes para el relleno:
  • 1 kilo de carne de puerco, preferentemente de pierna o espaldilla, cortada en cubos
  • 100 gramos de chile ancho seco
  • 100 gramos de chile guajillo seco
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Sal al gusto
  • 2 litros de agua (para cocer la carne)
  • Ingredientes para la masa:
  • 2 kilos de masa para tamales (puedes comprarla ya preparada en tiendas especializadas o usar Maseca para tamales)
  • 800 gramos de manteca de cerdo
  • 1 taza de caldo de carne (el que resulte de cocer la carne)
  • 1 taza de salsa del chile colorado (preparada con los chiles)
  • 3 cucharadas de polvo para hornear
  • 3 cucharadas de sal (ajusta al gusto)
  • Otros:
  • 1 paquete de hojas de maíz para tamal, remojadas en agua caliente hasta que se suavicen
Instructions
  1. Preparación del relleno:
  2. Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne de puerco, cubre con agua y añade sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 horas. Reserva el caldo.
  3. Preparar la salsa: Limpia los chiles quitando las semillas y las venas. Hidrátalos en agua caliente hasta que estén suaves. Licúa los chiles con ajo, cebolla y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa.
  4. Freír la salsa: En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe la salsa por unos minutos. Añade la carne cocida y deshebrada y ajusta de sal. Cocina todo junto por unos 10 minutos para que la carne absorba el sabor de la salsa.
  5. Preparación de la masa:
  6. Batir la manteca: En un recipiente grande, bate la manteca hasta que esté esponjosa.
  7. Mezclar los ingredientes secos: En otro recipiente, mezcla la masa, el polvo para hornear y la sal.
  8. Combinar los ingredientes: Incorpora la masa a la manteca batida alternando con el caldo de carne y la salsa de chile, hasta obtener una masa homogénea y suave.
  9. Prueba de flotación: Para asegurar que la masa esté lista, toma una pequeña porción y colócala en un vaso con agua; si flota, la masa está lista.
  10. Armado y cocción de los tamales:
  11. Preparar las hojas: Escurre las hojas de maíz y extiéndelas.
  12. Armar los tamales: Coloca una porción de masa en cada hoja y añade una cucharada de relleno en el centro. Dobla las hojas envolviendo primero los lados y luego los extremos.
  13. Cocer los tamales: Colócalos de pie en una vaporera. Cubre con más hojas de maíz y un paño húmedo. Cocina a vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.
Notes
Asegúrate de que la olla de vapor tenga suficiente agua para la cocción, pero que el agua no toque los tamales.
Puedes ajustar el nivel de picante del relleno según tu gusto.
Los tamales de puerco son ideales para compartir en reuniones familiares y se pueden congelar para disfrutar en otra ocasión.
Recipe by Las Recetas Mexicanas at https://lasrecetasmexicanas.com/recetas/tamales-de-puerco/